In viaggio tra i sapori della Liguria

Esattamente come la città di Genova è perfettamente incorniciata tra la costa e l’entroterra, così anche la sua cucina è ricca di prodotti di mare e di terra che affondano le loro radici nelle tradizioni della gente povera, arricchite ed impreziosite negli anni, fino a dar vita a piatti ricercati dal gusto sorprendente.

Degno di essere menzionato per primo è senza dubbio il pesto: condimento a base di basilico e pinoli (ma declinato in tutta Italia nelle più fantasiose varianti) che viene tipicamente abbinato ad un caratteristico tipo di pasta chiamato trofie. 

Primo piatto meno conosciuto, ma altrettanto gustoso, sono i pansotti, pasta ripiena di verdure spesso insaporita con la salsa di noci. 

Sono proprio le verdure, tipico elemento del territorio ligure, a caratterizzare gran parte di questa cucina: dalla classica torta verde (la mia preferita) alla torta pasqualina, dai fiori di zucchina ripieni alle frittelle di verdure, ogni piatto può costituire un antipasto sfizioso o un pranzo veloce.

Impossibile non citare un altro elemento caratterizzante i sapori liguri: il pesce. Il celeberrimo merluzzo, cucinato sia come stoccafisso che baccalà, è uno dei piatti imperdibili, così come lo sono le acciughe (ripiene o fritte), le seppie (deliziose quelle in zimino) e le ricchissime fritture di mare.

Per addolcire il tour gastronomico delle pietanze liguri, Genova offre una vastissima scelta di dolci sfiziosità tra cui primeggia il pandolce genovese, accompagnato dagli altrettanto famosi canestrelli (biscotti di frolla a forma di fiore) e baci della Riviera (varianti regionali dei baci di dama). 

Infine, non si può concludere in bellezza se non con la focaccia, regina indiscussa di questa città. Oltre alla classica ricetta genovese (che viene mantenuta solo nel capoluogo), è possibile gustarla anche al formaggio (la tipica focaccia di Recco, da molti imitata ma mai eguagliata), oppure assaporare le spettacolari panissa e farinata, entrambe preparate con la farina di ceci.

Acquolina in bocca? È il momento di fare un salto a Genova, il palato resterà estasiato!